浸出米糠油的品质

　　1.1酸值高

　　由于解酯酶的存在，米糠若不及时进行杀酵保鲜处理，其中所含米糠油在很短的时间内就会大量水解，导致酸值急剧升高。有资料介绍，新出米机的米糠若不及时杀酵，在开始24h左右，每堆放一小时，酸值可增加1（koh）/（mg/g）。我国稻米加工多为小规模分散进行，单厂米糠产量很小，难以就地杀酵保鲜。油厂只能从各小米厂收购米糠，集中后再加以保鲜处理，这时已经过了保鲜时机，酸值已经升高。用这样的米糠生产的毛油酸值一般都很高，达23-30（koh）/（mg/g），有的甚至高达50（koh）/（mg/g）。

　　1.2色泽深

　　高酸值浸出米糠毛油色泽都很深，刚出机时通常可达y75，r20（罗维朋：25.4mm）以上，放置后色泽还会进一步加深。

　　1.3杂质多

　　浸出毛米糠油中甘三酯和游离脂肪酸总量只有90%左右，其余均为杂质，包括（1）脂溶性杂质，如磷脂、糠脂、糖甘、脂肪酸甾醇脂、脂蛋白等结合脂质，糠蜡和谷维素以及烃类、脂肪醇、甾醇、维生素e等不皂化物；（2）机械杂质，如糠屑、泥沙等；（3）三价和二价铁离子整合物，毛糠油酸值高，过多的游离脂肪酸的存在，使其在较高的温度下可溶解设备上的油垢、铁锈、甚至可腐蚀碳钢设备和管道，产生大量杂质进入油中，其中危险较大提三价和二价铁离子与脂肪酸或毛油中其他成分的整合物，三价铁离子与脂肪酸等物质的整合物多为深红色或暗褐色，且较难从油中去除，而二价铁离子整合物在空气中可很快氧化为三价铁离子整合物从而合毛糠油色泽进一步加深。这些有 机或无机杂质进入毛油中，使毛油的品质进一步变差，精炼难度更大。